ऐसा कौन होगा जिसने करौंदा का नाम नहीं सुना होगा। करौंदा का नाम सुनते ही अवश्य ही आपके मुँह में पानी आ जायेगा, क्योंकि आम तौर पर घरों में इससे सब्जी, चटनी, मुरब्बा और अचार बनाया जाता है। करौंदा सिर्फ स्वाद के दृष्टि से महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि इसके औषधीय गुण भी अनगिनत हैं।
करौंदा क्या है ?
करमर्द या करौंदा की हमेशा हरी-भरी रहने वाली झाड़ी होती है। इसके कंटक अत्यन्त तीक्ष्ण तथा मजबूत होते हैं। करौंदा प्रायः भारत के गुजरात, पंजाब, उत्तराखण्ड, उत्तर प्रदेश व अन्य प्रान्तों में पाया जाता है तथा इसकी खेती की जाती है।
आयुर्वेदीय संहिताओं में दो तरह के करौंदा व करौंदी का वर्णन पाया जाता है। करौदें के फल पकने के बाद काले पड़ जाते हैं। इसलिए इसको कृष्णपाक फल कहते हैं।
आपके लिए इस बहुगुणी करोंदे का स्वादिष्ट अचार बनाने की सरल विधि
सामग्रीः-
करोंदे 250 ग्राम
कच्ची हरी, लाल मिर्च 100 ग्राम
नमक स्वादानुसार
हल्दी 1/2 छोटा चम्मच
राई 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना 1/2 छोटा चम्मच
सौंफ दरदरा पिसा 1 चम्मच
सरसों का तेल 1 बडा चम्मच
विधिः-
करोंदों को आधा-आधा काटकर बीज निकाल लें।
हरी मिर्च को या बीच से चीरा लगाकर रखें या लंबाई में काट लें।
सरसों का तेल धुआं आने तक गरम करें।
गैस बंद करके तेल के ठंडा होने के बाद सारे मसाले, नमक, हरी मिर्च और करोंदों को डाल दें।
अच्छी तरह से हिला कर शीशे के मरतबान में भर दें।
बाद दो दिन में आपके लिए एक जायकेदार करौंदा मिर्ची का अचार तैयार हो जाता है।
Dr. (Vaid) Deepak Kumar
Adarsh Ayurvedic Pharmacy
Kankhal Hardwar aapdeepak.hdr@gmail.com
9897902760
